Acidity Là Gì
Axit là một chất chất hóa học được đặc trưng bởi vị chua, có mặt trong những thực phẩm như sữa, trái cây và cà phê. Trong cà phê, SCA sử dụng thuật ngữ Acidity để chỉ độ chua tự nhiên và thoải mái được tạo thành bởi các axit hữu cơ. Vậy axit tác động như như thế nào đến hương vị cà phê, hãy thuộc The Lovely Cup O’ Coffee tò mò nhé.
Bạn đang xem: Acidity là gì
Axit Chlorogenic (CGA): Được vạc hiện vào năm 1932, axit Chlorogenic (CGA) là đại diện cho một gia đình lớn của những hợp chất este và axit trong cafe xanh lẫn cà phê rang. Cho tới nay, axit chlorogenic vẫn là một trong các axit hiện hữu nhiều độc nhất vô nhị trong cà phê, cùng với 5,5 -8% trong cafe Arabica và lên đến 7 – 10% trong Robusta.
Đặc tính của CGA là nhạy cảm với sức nóng độ, lúc rang đã phân hủy chậm với khoảng một nửa để sinh sản thành caffeic cùng axit quinic tạo ra vị đắng (bitterness) vào cà phê.
Axit Citric: trên thực tế, nó có thể chiếm ngay gần 8% trong cà phê. Trong quá trình rang, axit đạt tới mức tối đa khi rang nhạt, rồi gấp rút giảm đi khi tăng vọt độ rang. Axit Citric dẫn đến mùi vị cam quýt như cam cùng chanh.
Axit Malic: cung cấp nhiều mùi vị như hãng apple hoặc lê đến cà phê, ngọt với giòn.
Axit photphoric: trong cà phê,axit photphoric chiếm thấp hơn 1%, tuy nhiên đây không phải axit cơ học và tất cả cường độ mạnh hơn 100 lần đối với axit khác. Hương vị trái cây nhiệt đới như bòng hoặc xoài, hoàn toàn có thể đẩy vị ngọt.
Xem thêm: Top Những Phần Mềm Luyện Gõ 10 Ngón Tốt Nhất, Game Tập Gõ 10 Ngón
Axit axetic: Đây là thành phần bao gồm của giấm, hương vị chua sinh hoạt mức cao hơn nữa theo phía chua gắt.
Axit axetic là thành phần bao gồm của giấm
Quá trình sơ chế tác động trực tiếp nối nồng độ của axit axetic. Coffe được chế tao ướt, vi trùng trong chất nhầy của vỏ quả vẫn tiêu thụ mặt đường để thêm vào axit axetic. Tùy thuộc vào nhân tố môi trường, thời hạn và ánh sáng trong quá trình lên men mà nồng độ axit axetic trong hạt cà phê sẽ không giống nhau. Mặc dù nhiên, mật độ axit axetic tăng thêm trong quá trình rang.
Axit Tartaric: phổ cập trong trái nho và có thể dẫn đến một số trong những ghi chú hệt như rượu vang.
Axit Quinic: lúc rang axit quinic dần tạo thêm theo mức bớt của axit chlorogenic (CGA). Tại sao là vì chưng axit quinic được hình thành bởi vì sự phân hủy của axit chlorogenic. Trong quá trình rang, một phần axit Quinic sẽ liên tục phân bỏ để tạo thành một số hợp hóa học thứ cấp bao hàm phenol, catechol, hydroquinone, pyrogallol và một số diphenols – là đa số tiền chất qua trọng cấu thành mùi thơm của cà phê.
Xem thêm: Giới Thiệu Giai Đoạn 2 Game Truy Tìm Báu Vật Bị Giấu Truy Tìm Kho Báu Trò Chơi
Acidity là một trong những đặc tính quan trọng và không thể bỏ lỡ trong mùi vị cà phê. Nó là tổ hợp của hàng chục axit hữu cơ gồm trong cà phê, phụ thuộc vào giống cafe cùng quy trình chế biến và rang. Nếu không tồn tại Acidity, một ly cà phê sẽ thật bi thảm tẻ và thiếu mức độ sống.
Nguồn & Tham Khảo:
https://primecoffea.com/cach-su-dung-vong-tron-huong-vi-ca-phe-coffee-tasters-flavor-wheel.htmlwww.scanews.coffee/ How khổng lồ Use the Coffee Taster’s Flavor Wheel b
